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《本草網目訂房中心》:「(鴨肉)大補虛勞,最清毒熱」,台灣人亦視鴨隻為溫補聖品,料理起來,說食肉寢皮、噬骨飲訂房中心血也不為過,大抵從鴨頭到鴨蛋都不放訂房中心過。
不過美食並非庖廚裡的單一事件,必也從食材到成品,來龍去脈,層層相扣,峰峰相連到天邊,才能成就珍饈佳餚。
鴨肉麵線在雲林一帶以土庫最為有名,鴨肉選擇以人工細心飼養的土番鴨肉質最佳,滷肉則調以獨門藥膳燉煮數小時後,使其鴨汁甘甜而不油膩;麵線則取自西螺手工拉製和曝曬者方能符合香Q彈牙的要求。
這訂房中心道美食的連環扣,還要看刀工。
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王家的鴨肉切盤(魚夫)[/nop]
第二代老闆王振龍刀功利落
「王家當歸鴨肉麵線」的第二代老闆王振龍,只有周末才會出現,其刀功利落,手之所觸,肩之所倚,足之所履,膝之所踦,砉然響然,奏刀騞然,莫不中音,合於桑林之舞,蓋眾口難調,有人嗜剥骨,也有訂房中心愛去骨者,而王老闆生性幽默風趣,自謂此「王家刀法」的寶刀利刄乃由某名匠三代傳人所煉製,且已快絕版,所以特別訂做數把,暫且束諸高閣,韜光養晦,來日倚天出鞘,誰與爭鋒?
刀工之外,又有一事值得稱頌。台灣小食率皆失之環境不夠衛生,我可是不相信「不乾不淨,吃了沒病」的安慰用語,而「王家麵線」在2012年底,搬離侷促的原址,新店百萬裝潢,請來台中大城的設計師規畫,用餐環境為之氣象一新,乃吸引更多的饕客前來交關了。
這店是由好友、虎尾鎮我尊稱為「最有文化氣質」的鎮民代表林武正所介紹的。由於他的用心引介,我才能認識店家,更由於經常到虎尾遊山玩水,順便採擷民風民俗,乃將這店家視同我家灶腳,經常走踏了。
(轉載《民報文化雜誌》第九期)
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